Les marchés de Thaïlande

Le marché du samedi soir à Chiang Raï:
La circulation est bloquée vers 16h dans une des grandes rues de la ville. On installe les tables



fiat lux:



Soigner la présentation est essentiel, la concurrence est rude:



aux fourneaux!





Au menu:


en bas de gauche à droite:
laap de porc: le laap est une préparation à base de viande ou poisson hachée mélangée avec du « khao khua», riz gluant écrasé et grillé et diverses épices, puis un kèng ( peut se traduire par curry ou soupe, en fait tout plat à base de bouillon  ou de sauce) avec ici du poulet et des coeurs de bananier( intérieur des tiges des feuilles ) et à droite un kèng avec des morceaux de tiges de cocotier.
au mileu, à gauche un kèng de champigons, au centre, je n'arrive pas à lire, ça me paraît un kèng de fleur de bananier puis un kèng de potiron.

On peut déguster sur place avec l'ambiance assurée:


pour terminer la soirée:

Yvesguillem a écrit:le laap est une préparation à base de viande ou poisson hachée mélangée avec du « khao khua», riz gluant écrasé et grillé et diverses épices

Originaire de l'Issan et du Laos et dans le top5 des mes plats thais préférés. On en trouve aussi parfois au plaa meuk (calamar).

Encore quelques photos de marchés, toujours à Chumphon.

merci pour la légende des différents plats dans les grandes marmites en terre !

20 baht la portion, c'est vraiment pas cher

et "pour terminer la soirée": c'est quoi derrière les salades ? on dirait des feuilles de cannabis ...

Le laap: miam!!!

@Marifb
Arrête, tu m'fais mal...

@Philippe.b
C'est quoi les choses grises que l'on voit sur ta 3ème photo? Des clams, ces coquillages qu'ils cuisinent avec un genre de sauce à la crème au gout légèrement anisé de basil leaves? J'ignore comment çà s'appelle en thai mais çà fait aussi partie du top5 de mes plats préférés. Et du coup, re-mal...

@Dr.Telung "C'est quoi les choses grises que l'on voit sur ta 3ème photo? Des clams, ces coquillages qu'ils cuisinent avec un genre de sauce à la crème au gout légèrement anisé de basil leaves? J'ignore comment çà s'appelle en thai mais çà fait aussi partie du top5 de mes plats préférés. Et du coup, re-mal..."


C'est un fruit ( le Lookniang - ​ลูกเนียง ) provenant d'un grand arbre, là tu vois la coque, et on mange l'intérieur qui est comme une fève. Cela n'a pas un goût extraordinaire. Très consommé dans le sud, on le déguste le plus souvent cru avec d'autres légumes en accompagnement d'un nam Prik.

@Philippe.b
Ah oui, rien à voir avec ce que je pensais. C'est ce qui une fois épluché ressemble vaguement à une gousse d'ail. J'y ai déjà gouté: effectivement çà n'a pas grand gout, on en trouve souvent dans la corbeille de petits légumes crus ou herbes servis à part pour atténuer le feu du piment du plat principal. Merci.

Bon, puisque ce ne sont pas des clams, moins mal.

Mamamia, qu'est ce que je salive avec votre sujet...

ah oui, nostalgie nostalgie... il me tarde d'y retourner 

Svp Telung, philippe, yvesguillem, pouvez vous mettre des légendes à chaque photo ?

il y a quantité de choses que je n'ai jamais goutée malgré ma fréquentation assidue des marches

Deborah a écrit:Svp Telung, philippe, yvesguillem, pouvez vous mettre des légendes à chaque photo ?

Je viens d'en ajouter aux miennes où c'était utile et dans la mesure de mes possibilités.

Je pense de + en + à créer un sujet sur la cuisine qui serait plus explicatif que photographique (je l'avais déjà fait sur les forums LP espagnol et français), mais fffhhh, pour que ce soit bien fait c'est du boulot, alors j'hésite encore.

je crois qu'un sujet sur la cuisine thaïe avec des recettes et ingrédients aurait du succès mais bon je sais que tu as plusieurs autres sujets sur la planche

Ca ne parlerait pas de recettes et ingrédients, on y trouverait par ex. du vocabulaire local simple mais suffisant pour se commander à manger sans se tromper, des origines géographiques des plats, des différents types de restos et autres lieux de bouche, des catégories de plats cuisinés à l'avance pimentés d'office, de ceux pimentés mais cuisinés à la commande permettant ainsi de demander éventuellement qu'ils le soient sans piment, de ceux qui sont servis d'office sans piment, et évidemment pour chaque catégorie une liste d'exemples de plats expliquant succinctement de quoi ils se composent essentiellement, liste qui serait ensuite enrichie par les autres connaisseurs de la Thailande avec ou sans photos...

@Dr.Telung Je pense de + en + à créer un sujet sur la cuisine qui serait plus explicatif que photographique (je l'avais déjà fait sur les forums LP espagnol et français), mais fffhhh, pour que ce soit bien fait c'est du boulot, alors j'hésite encore.


Mais c'est une excellente idée.

@Telung et @philippe.b : Si vous vous y mettez tous les deux, ce sujet sera de haute volée.
perso je serais ravie s'il y avait quelques recettes et l'explication de l'utilisation des ingrédients moins connus...

pour le piment, perso j'arrive maintenant à manger la salade de papaye sans demander qu'on enlève le piment, mais il m'a fallu plusieurs voyages pour apprécier. Je sais qu'il y a bien plus pimenté mais je n'ai pas forcément l'obsession du plat servi sans aucun piment. Cela dit je sais que beaucoup de voyageurs apprécieront

@Deborah @Dr.Telung @Philippe.b Tout à fait d'accord pour créer cette rubrique, personnellement, je pencherais plutôt sur le point de vue du voyageur pour lui faire découvrir des plats différents des classiques curry vert, ou phat thaï et j'en passe, de donner des indications pour se faire comprendre: par exemple, commander plus ou moins épicé, parler des différences régionales, ce qui n'exclut pas pour autant de donner des recettes.
Voici un exemple qui en plus peut figurer dans les marchés puisque c'est celui de Chiang Rai.

Nos amis Monne et Dom y vendent chaque samedi soir, un stand de miang kham ( on prononce mièng kam ), un petit en-cas du nord de la Thaïlande




La fabrication se fait sur place. Monne prend trois feuilles de... ce ne sont pas des feuilles de bétel mais d'une plante voisine appelée ici tchaphlou ( ph est un p aspiré et non pas f ) , puis elle y met: citron, gingembre, miettes de noix de coco  grillées, cacahuètes. échalotes, en option du piment, d'où les deux assiettes sur la première photo, celle de gauche contenant les non-pimentés



la dernière touche est de garnir ce mélange d'une sauce pas trop liquide faite de sucre de palmier, citronnelle, crevettes séchées et  de กะปิ (kapi), une pâte de crevettes fermentées que l'on retrouve dans la cuisine d'asie du sud est



Pour la dégustation, vous n'en faites qu'une bouchée ( kham en thaï, kam en thaï du Nord ), avec différentes saveurs en même temps. Essayez donc si, sur un marché ou ailleurs, vous rencontrez un tel stand et precisez « maï phét » si vous ne le voulez pas pimenté mais attention: le maï doit être dit avec un ton haut au départ et qui descend un peu comme si vous alliez dire «Non!» en exprimant un refus catégorique. Mais si vous dites « bo phét »avec le o ouvert comme dans le mot bol, vous serez aussi bien compris.
En tout cas, les miang kham de Monne ont eu un franc succès, les deux assiettes ont été vidées et elle a du travailler en flux tendu pendant que son mari Dom remplissait les différentes cases.

Pour les mots de plats ou d'ingrédients, je préfère me rapprocher de la prononciation thaïe pour un français que d'utiliserla transcription dans l'alphabet latin qui est basée sur l'anglais: d'où tchaphlou et non chaphloo ou chaphlu

Merci @yvesguillem, je trouve passionnante le détail que tu donnes de la préparation avec les gros plans sur les ingrédients, je n'ai jamais vu cet en-cas, mais c'est que je ne suis encore jamais allée dans le Nord.

En tous cas j'attends avec impatience la création de la rubrique cuisine Thaie, qui se lance ?

Ouiiiii. En plus tu as l'air de bien connaître et apprécier cette cuisine si riche, ça serait vraiment bien.....

Le miang kham est délicieux et on le mange un peu dans le sud aussi, en guise d'encas, on arrive à en trouver de temps en temps sur les marchés.
Merci pour toutes ces précisions .

Les marché flottants près de Bangkok sont de bons choix.

Bonjour Mikey1912,

Mikey1912 a écrit:Les marché flottants près de Bangkok sont de bons choix.

Lesquels?
Dis-en nous plus stp.

Dr.Telung.

Oui, si tu connais un marché flottant authentique et non envahi par une horde de touristes, on est preneur.

J'attends les réponses d'Yves, mais perso, je ne suis pas certain qu'il en reste beaucoup qui ne sont pas des bateaux "souvenirs"...
Celui du klong lat mayong est plutôt sympa, même s'il y a plus de stands de nourriture sur le quai que sur les bateaux, mais l'ambiance est très bonne.

Mikey1912 a écrit:Les marché flottants près de Bangkok sont de bons choix.

oui  on s'en doute

Si tu connais la région, pourrais tu donner des infos plus précises avec photos ? c'est le but de ce fil...

@Daisyone et Philippe.B

Pavé dans la marre:

Un marché flottant authentique?
Celui de Damnoen Saduak de 5h à 7h, ce qui implique de dormir sur place la veille au soir. Après 7h les hordes commencent à arriver de Bkk et c'est foutu.

@Dr.Telung est-ce un marché ou réellement le commerce de bouche est présent? Des produits frais? Pas trop de ventes de tee-shirts ou autres?

@Philippe.B

Avant 7h:
oui, oui, non.