Les marchés de Thaïlande
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Re: Les marchés de Thaïlande
La circulation est bloquée vers 16h dans une des grandes rues de la ville. On installe les tables
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Flickr17](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/flickr17.jpg)
fiat lux:
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Fiat_l10](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/fiat_l10.jpg)
Soigner la présentation est essentiel, la concurrence est rude:
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Flickr19](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/flickr19.jpg)
aux fourneaux!
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2106](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2106.jpg)
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2107](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2107.jpg)
Au menu:
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2108](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2108.jpg)
en bas de gauche à droite:
laap de porc: le laap est une préparation à base de viande ou poisson hachée mélangée avec du « khao khua», riz gluant écrasé et grillé et diverses épices, puis un kèng ( peut se traduire par curry ou soupe, en fait tout plat à base de bouillon ou de sauce) avec ici du poulet et des coeurs de bananier( intérieur des tiges des feuilles ) et à droite un kèng avec des morceaux de tiges de cocotier.
au mileu, à gauche un kèng de champigons, au centre, je n'arrive pas à lire, ça me paraît un kèng de fleur de bananier puis un kèng de potiron.
On peut déguster sur place avec l'ambiance assurée:
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2109](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2109.jpg)
pour terminer la soirée:
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2111](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2111.jpg)
yvesguillem- responsable de rubrique
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Philippe.b apprécie ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
Originaire de l'Issan et du Laos et dans le top5 des mes plats thais préférés. On en trouve aussi parfois au plaa meuk (calamar).Yvesguillem a écrit:le laap est une préparation à base de viande ou poisson hachée mélangée avec du « khao khua», riz gluant écrasé et grillé et diverses épices
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Re: Les marchés de Thaïlande
20 baht la portion, c'est vraiment pas cher
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et "pour terminer la soirée": c'est quoi derrière les salades ? on dirait des feuilles de cannabis ...
Re: Les marchés de Thaïlande
Marifb- responsable de rubrique
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Re: Les marchés de Thaïlande
Arrête, tu m'fais mal...
@Philippe.b
C'est quoi les choses grises que l'on voit sur ta 3ème photo? Des clams, ces coquillages qu'ils cuisinent avec un genre de sauce à la crème au gout légèrement anisé de basil leaves? J'ignore comment çà s'appelle en thai mais çà fait aussi partie du top5 de mes plats préférés. Et du coup, re-mal...
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Re: Les marchés de Thaïlande
C'est un fruit ( le Lookniang - ลูกเนียง ) provenant d'un grand arbre, là tu vois la coque, et on mange l'intérieur qui est comme une fève. Cela n'a pas un goût extraordinaire. Très consommé dans le sud, on le déguste le plus souvent cru avec d'autres légumes en accompagnement d'un nam Prik.
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Look_n10](https://i.servimg.com/u/f62/19/46/02/58/look_n10.jpg)
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Nam_pr13](https://i.servimg.com/u/f62/19/46/02/58/nam_pr13.jpg)
Deborah et mariejo apprécient ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
Ah oui, rien à voir avec ce que je pensais. C'est ce qui une fois épluché ressemble vaguement à une gousse d'ail. J'y ai déjà gouté: effectivement çà n'a pas grand gout, on en trouve souvent dans la corbeille de petits légumes crus ou herbes servis à part pour atténuer le feu du piment du plat principal. Merci.
Bon, puisque ce ne sont pas des clams, moins mal.
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Deborah et Philippe.b apprécient ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
Marifb- responsable de rubrique
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Re: Les marchés de Thaïlande
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Svp Telung, philippe, yvesguillem, pouvez vous mettre des légendes à chaque photo ?
il y a quantité de choses que je n'ai jamais goutée malgré ma fréquentation assidue des marches
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Re: Les marchés de Thaïlande
Je viens d'en ajouter aux miennes où c'était utile et dans la mesure de mes possibilités.Deborah a écrit:Svp Telung, philippe, yvesguillem, pouvez vous mettre des légendes à chaque photo ?
Je pense de + en + à créer un sujet sur la cuisine qui serait plus explicatif que photographique (je l'avais déjà fait sur les forums LP espagnol et français), mais fffhhh, pour que ce soit bien fait c'est du boulot, alors j'hésite encore.
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Re: Les marchés de Thaïlande
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Re: Les marchés de Thaïlande
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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mariejo apprécie ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
Mais c'est une excellente idée.
mariejo apprécie ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
perso je serais ravie s'il y avait quelques recettes et l'explication de l'utilisation des ingrédients moins connus...
pour le piment, perso j'arrive maintenant à manger la salade de papaye sans demander qu'on enlève le piment, mais il m'a fallu plusieurs voyages pour apprécier. Je sais qu'il y a bien plus pimenté mais je n'ai pas forcément l'obsession du plat servi sans aucun piment. Cela dit je sais que beaucoup de voyageurs apprécieront
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Re: Les marchés de Thaïlande
Voici un exemple qui en plus peut figurer dans les marchés puisque c'est celui de Chiang Rai.
Nos amis Monne et Dom y vendent chaque samedi soir, un stand de miang kham ( on prononce mièng kam ), un petit en-cas du nord de la Thaïlande
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2114](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2114.jpg)
La fabrication se fait sur place. Monne prend trois feuilles de... ce ne sont pas des feuilles de bétel mais d'une plante voisine appelée ici tchaphlou ( ph est un p aspiré et non pas f ) , puis elle y met: citron, gingembre, miettes de noix de coco grillées, cacahuètes. échalotes, en option du piment, d'où les deux assiettes sur la première photo, celle de gauche contenant les non-pimentés
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Img_2115](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/img_2115.jpg)
la dernière touche est de garnir ce mélange d'une sauce pas trop liquide faite de sucre de palmier, citronnelle, crevettes séchées et de กะปิ (kapi), une pâte de crevettes fermentées que l'on retrouve dans la cuisine d'asie du sud est
![Les marchés de Thaïlande - Page 2 Oi000221](https://i.servimg.com/u/f15/20/39/68/47/oi000221.jpg)
Pour la dégustation, vous n'en faites qu'une bouchée ( kham en thaï, kam en thaï du Nord ), avec différentes saveurs en même temps. Essayez donc si, sur un marché ou ailleurs, vous rencontrez un tel stand et precisez « maï phét » si vous ne le voulez pas pimenté mais attention: le maï doit être dit avec un ton haut au départ et qui descend un peu comme si vous alliez dire «Non!» en exprimant un refus catégorique. Mais si vous dites « bo phét »avec le o ouvert comme dans le mot bol, vous serez aussi bien compris.
En tout cas, les miang kham de Monne ont eu un franc succès, les deux assiettes ont été vidées et elle a du travailler en flux tendu pendant que son mari Dom remplissait les différentes cases.
Pour les mots de plats ou d'ingrédients, je préfère me rapprocher de la prononciation thaïe pour un français que d'utiliserla transcription dans l'alphabet latin qui est basée sur l'anglais: d'où tchaphlou et non chaphloo ou chaphlu
Dernière édition par yvesguillem le Mar 25 Oct 2022 - 8:08, édité 1 fois
yvesguillem- responsable de rubrique
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Deborah et mariejo apprécient ce message
Re: Les marchés de Thaïlande
En tous cas j'attends avec impatience la création de la rubrique cuisine Thaie, qui se lance ?
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Re: Les marchés de Thaïlande
Le miang kham est délicieux et on le mange un peu dans le sud aussi, en guise d'encas, on arrive à en trouver de temps en temps sur les marchés.
Merci pour toutes ces précisions .
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Re: Les marchés de Thaïlande
Mikey1912- Messages : 2
Date d'inscription : 10/11/2022
Re: Les marchés de Thaïlande
Lesquels?Mikey1912 a écrit:Les marché flottants près de Bangkok sont de bons choix.
Dis-en nous plus stp.
Dr.Telung.
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Re: Les marchés de Thaïlande
Daisyone- Messages : 374
Date d'inscription : 14/12/2021
Re: Les marchés de Thaïlande
Celui du klong lat mayong est plutôt sympa, même s'il y a plus de stands de nourriture sur le quai que sur les bateaux, mais l'ambiance est très bonne.
Re: Les marchés de Thaïlande
Mikey1912 a écrit:Les marché flottants près de Bangkok sont de bons choix.
oui on s'en doute
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Si tu connais la région, pourrais tu donner des infos plus précises avec photos ? c'est le but de ce fil...
Re: Les marchés de Thaïlande
Pavé dans la marre:
Un marché flottant authentique?
Celui de Damnoen Saduak de 5h à 7h, ce qui implique de dormir sur place la veille au soir. Après 7h les hordes commencent à arriver de Bkk et c'est foutu.
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Date d'inscription : 23/09/2022
Re: Les marchés de Thaïlande
Dr.Telung- Spécialiste Asie
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Date d'inscription : 23/09/2022
Philippe.b apprécie ce message
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