Les marchés de Thaïlande

Hello,

Je ne sais pas vous, mais je suis un fana des marchés , et ceux de Thaïlande m'ont toujours attiré, et je suis capable d'y passer des heures.

Je ne passe pas une semaine sans aller au marché au moins 2 à 3 fois.

Ils sont le reflet de l'art de vivre local.

Je commence par quelques stands de légumes/herbes sur le marché local de Tham Sing près de Chumphon.

Magnifique !

Comme toi j'adore aller au marché en général, et en Thailande encore plus !

Surtout que tous les légumes et les fruits sont toujours si bien présentés, lavés, coupés, tout prêts à manger...

marché du matin, marché de jour, marché de nuit: à chacun sa population, son ambiance, ses plats en street cooking

pourquoi Tham Sing, qu'y a t il à voir là bas ?

Deborah a écrit:

pourquoi Tham Sing, qu'y a t il à voir là bas ?

Parce que c'est un marché qui a lieu seulement le mardi et il se situe dans le village de Tham Sing dans l'enceinte d'un temple un peu "kitch" . Il y règne une ambiance un peu birmane, eu égard les nombreux birmans qui vivent ici pour travailler dans les plantations de fruits ( Durians, mangoustans surtout.. )

Bonjour Philippe,

Toujours de belles photos. Je suivais votre blog il y a quelques années 

Merci.... Et merci de me suivre aussi...
J'ai fait évoluer mon site tant dans sa présentation que dans son contenu où j'ai ajouter des regions..

Philippe

Sur les marchés locaux, et peut-être d'avantage dans le sud, on trouvera les pâtes de currys. Elles sont nombreuses et variés, plus ou moins pimentées mais surtout plus que moins... Et surtout délicieuses, mais attention, seulement pour les palais initiés...

hmmm ca fait envie

tu as essayé de cuisiner avec ces pates de curry ? 

Qu'y a-t-il à part le curry vert et le curry rouge, je ne connais pas les autres ?

Ho que oui j'ai essayé... Ici rares ont les repas où il n'y a pas au moins 1 plat à base de curry... Et quand on est courageux, on les confectionne soi-même ces pâtes.. Mais elles sont si peu chères sur les marchés que finalement beaucoup les achètent déjà prêtes..
En Thaïlande on n'achète pas un curry en fonction de sa couleur ( sauf le curry vert..)
Les currys rouges il en existe pléthore.. cela dépendra du plat que l'on veut cuisiner, il y aura 1 pâte pour chacun des plats.
Dans les rouges il y a les pâtes qui vont servir à faire : le Keang pet ( curry rouge le plus connu ), le Keang massaman, le kaeng paneng, le chuchee, le Keang Kati, tous ceux-là avec du lait de coco...
Il y a aussi les curry secs, frits, sans coco, ils arrachent...
Il y a aussi les curry aigres : le kaeng som typique du sud, celui-ci c'est un des plus forts car pas d'ajout de lait de coco...
Le kaeng pa: curry de la jungle, très fort aussi.

Bref, il en existe beaucoup mais c'est vrai que toutes ne sont pas connues hors du pays..

Je continue avec les étals des marchés, des produits pas toujours connus pour les occidentaux. Bien sûr, on y trouvera toujours le piment qui est utilisé dans beaucoup de plats, plus ou moins dosé.

Quel festival de couleurs !

quand je pense que l'Europe s'est construite en se nourrissant de pain, de pommes de terre et de betteraves à sucre

Attila a écrit:En France, il y a le fromage, la charcuterie, le pain, les desserts et le vin...
En Thaïlande,  de multiples légumes et condiments.
On ne peut pas tout avoir !

Hello,

En effet, on ne peux pas tout avoir..
J'ai la chance de m'adapter à toutes les situations même sur le long terme... J'ai aussi la chance chaque année de passer 9 mois en Thaïlande ou je me régale au quotidien, sans vraiment penser à ce qui me manque de la France.. Et lorsque je rentre en France, je me régale aussi de toute cette bonne nourriture.... Les 2 pays ont une palette incroyable de plats succulents...

Bonjour Philippe,

Quel est ce fruit (ou légume) rouge vif ?


Je croyais en avoir vu en Inde mais je ne suis pas du tout sûr que ce soient les mêmes :

Alors non ce n'est pas la même chose... Ici c'est un dessert à base de haricots mungo, gélatine et sucre, et colorants naturels ( pas tous...) Ils ont forme de fruits...

Ouaouh !  C'est bluffant.  
Effectivement, en regardant mieux la photo je me rends compte que ce sont des sucreries imitant super bien des fruits et légumes.
Merci pour ces photos si colorées qui ravivent notre quotidien bourguignon globalement tristounet en ce moment.

Hello,
Les produits sur certains stands sont un peu inhabituels à nos yeux.

ah oui, je ne reconnais pas tout.... tu peux nous dire ce qu'on voit sur les photos ?

tu peux rajouter des légendes en cliquant sur "EDITER" en haut à droite de ton message

Sur la 6ème photo, ce sont des limules, appelées aussi crabe fer à cheval, on peut en faire une sauce pimentée bien connue ici: nam prik mengda. Le nom thaï de cette bestiole "mengda" désigne aussi un gigolo.

mais que fait-on avec une tête de crocodile??? C'est une base pour un bouillon?

yvesguillem a écrit:Sur la 6ème photo, ce sont des limules, appelées aussi crabe fer à cheval, on peut en faire une sauce pimentée bien connue ici: nam prik mengda. Le nom thaï de cette bestiole "mengda" désigne aussi un gigolo.

Hello,
oui c'est bien Mengda mais "mengda talé" c'est la limule de la mer dont on mange les oeufs uniquement en salade comme cela :






La Mangda avec laquelle on fait le NamPrik Mengda c'est celle-ci : Elle fait moins réver....


Voici les ingrédients pour un bon NamPril Mengda :


Et le résultat qui est un met succulent... :

Sissi57 a écrit:mais que fait-on avec une tête de crocodile??? C'est une base pour un bouillon?

Hello,

Je suis pas sûr qu'on en fasse grand chose. On mange la chair uniquement.... Je n'ai jamais gouté...

J'ai goûté du crocodile ou était ce de l'alligator, à Cuba. Bof...

J en ai mangé, je trouve que ça doit se traiter comme du veau, C est assez gélatineux, a faire en blanquette ???

Et les gars, arrêtez de me parler de charcuterie pliz

'watdee krap 'watdee krap!


Bangkok Klong Sam Wa (5 photos):



Marchande de kha moo










Chiang Mai lors de la fête d'un temple du centre ville:




Mae Sot, marchande karen de crevettes séchées:

Le marché du samedi soir à Chiang Raï:
La circulation est bloquée vers 16h dans une des grandes rues de la ville. On installe les tables



fiat lux:



Soigner la présentation est essentiel, la concurrence est rude:



aux fourneaux!





Au menu:


en bas de gauche à droite:
laap de porc: le laap est une préparation à base de viande ou poisson hachée mélangée avec du « khao khua», riz gluant écrasé et grillé et diverses épices, puis un kèng ( peut se traduire par curry ou soupe, en fait tout plat à base de bouillon  ou de sauce) avec ici du poulet et des coeurs de bananier( intérieur des tiges des feuilles ) et à droite un kèng avec des morceaux de tiges de cocotier.
au mileu, à gauche un kèng de champigons, au centre, je n'arrive pas à lire, ça me paraît un kèng de fleur de bananier puis un kèng de potiron.

On peut déguster sur place avec l'ambiance assurée:


pour terminer la soirée: