Les bières belges !
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Les bières belges !
Je fais suite au message de Vézéra, sur la gastronomie chez les Chtis ; nous avions dévié vers la Belgique et très naturellement, j'ai pensé aux bières à cause de la photo du 'Coq à la Gueuze' : la recette m'a étonnée ...
Voici un tout petit cours -abrégé- sur les bières belges, plus particulièrement les bières spéciales ; je ferai un chapitre à part, ensuite, à propos des gueuzes !
Chacun sait qu'on peut classer les bières selon leur couleur : brune, blonde ou ambrée ; pareil en Belgique mais il y a une classification à part pour des bières de grande qualité, très fermentées : les bières d'abbaye .
Ce mot fait référence à la vie monastique ou à une abbaye particulière; la bière était jadis brassée sur place par les moines, mais aujourd'hui la licence est le plus souvent délivrée à un brasseur par une communauté monastique et fait référence à une abbaye parfois disparue . Un ex. illustré, la Grimbergen :
![Les bières belges ! Img_2015](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/img_2015.jpg)
Parmi ces bières d'abbaye, certaines ont l'appellation de bière trappiste ; dans ce cas, les conditions sont plus strictes : la bière, hautement fermentée, doit être fabriquée au sein d’une abbaye trappiste .
Il y en a 10 dans le monde dont 6 belges : il s’agit des Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et Achel .
En voici quelques - unes :
![Les bières belges ! Img_2016](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/img_2016.jpg)
Chope ou verre adapté : à gauche, une (très) ancienne chope pour la Chimay !
![Les bières belges ! Verres10](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/verres10.jpg)
Chacune a des versions avec différents degrés d'alcool : 7,5 à 11,7 pour la Rochefort ; les numéros représentent la densité du moût et les étiquettes sont de couleurs différentes .
![Les bières belges ! Img_2017](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/img_2017.jpg)
Encore quelques photos : au milieu, le verre pour LA Trappiste Orval, ambrée et très particulière, la Leffe, bière d'abbaye venant de Dinant, province de Namur et la Chouffe ( bière des Lutins ! ), brasserie d'Achouffe : province du Luxembourg .
![Les bières belges ! Verres11](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/verres11.jpg)
Vous avez l'embarras du choix !!!
Mes préférences ( mais je n'aime que les bières brunes en petite quantité ! ) : les Chimay et la Rochefort bleues, toutes 2 des bières brun foncé à la mousse crèmeuse !
Je parlerai de la Gueuze, du Lambic, ... dans un autre message ; à bientôt !
#gastronomie
Brigitte42- modérateur
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Gueuze et lambics .
Une note avant de commencer : ces sortes de bières ne sont produites QUE dans la vallée de la Senne ( Bruxelles capitale et sa banlieue ) et le Pajottenland ( et pour cause ! ) .
Le lambic est une bière à fermentation spontanée ; aucune levure n’est ajoutée .
Quand le moult ( céréales, houblon ) est prêt, on n'ajoute pas de levures particulières pour lancer le processus de fermentation, à la t° voulue ( d'où transformation et production d'alcool ).
On expose plutôt le breuvage dans une cuve à l’air libre, afin qu'il soit ensemencé par les levures et autres bactéries, présentes dans l’air ambiant : cela ne peut se faire que dans les 2 régions du centre de la Belgique, citées dans l'introduction !
Le lambic est la bière de base de plusieurs autres styles de bières :
-- la Gueuze est un assemblage entre un Lambic vieux de 1 an ( peu mature et peu raffiné), d’un autre de 2 ans, puis d’un dernier de 3 ans qui a les caractéristiques opposées . Ensuite, cet assemblage est maturé en barrique .
Dans une bonne gueuze, l’acidité est présente : elle peut être marquée mais qui doit être bien balancée et pas trop agressive .
Parmi les nombreuses brasseries fabriquant ces bières à Bruxelles, citons celles - ci : Brasserie Cantillon, Brasserie Mort-Subite Brasserie Belle-Vue, Brouwerij Boon ( à Beersel, en région flamande contigüe à Bruxelles ) .
![Les bières belges ! Gueuze10](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/gueuze10.jpg)
La gueuze ne se déguste pas dans de grands verres ballons, mais dans des verres droits !
Je vous conseille, si vous êtes de passage, de faire une visite ( guidée ) et de goûter la bière de cette brasserie, non loin de la gare du midi .
Une bonne gueuze, l'été, accompagne à merveille une grande tartine de pain de campagne, avec du fromage blanc ( maquée ), de petits oignons nouveaux et des radis ...
-- Le lambic est la base d'autres styles de bières, dont le Faro ( on ajoute dans le lambic du sucre candi, titrant alors de 4 à 5% d'alcool ) et la Kriek ( Lambic à la cerise griotte ), connue depuis longtemps .
On fait actuellement des cuvées spéciales selon la saison, comme la brasserie Cantillon qui produit un Lambic à la fleur de sureau (la Mamouche), un Lambic aux framboises ( la Framboise, que l'on peut boire en apéritif léger, en été, dans des flûtes ), ...
![Les bières belges ! Img_2018](https://i.servimg.com/u/f37/19/84/94/30/img_2018.jpg)
Ces cuvées proviennent de la brasserie 'Mort Subite' qui est voisine d'un Café bien bruxellois, du même nom : à conseiller !
Bonne journée à tous .
Dernière édition par Brigitte42 le Ven 19 Avr 2024 - 18:49, édité 2 fois
Brigitte42- modérateur
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Re: Les bières belges !
Et d'abord, merci pour ce fil ...enfin, cette mousse...
je me souviens d'avoir visité une brasserie de gueuze à Bruxelles (ou tout près de Bruxelles, je ne me souviens plus).
Les cuves de fermentation étaient situées sous une toiture en tuiles, sans plafond, et on nous avait expliqué que les levures naturelles qui ensemençaient la bière venaient de cette toiture, et que c'était la raison pour laquelle, en cas de travaux, on ne remplaçait qu'un tiers des tuiles à la fois, pour que les tuiles restantes puissent remplir leur rôle et aider à ensemencer les tuiles neuves.
Notre bande de copains du Nord de la France étant de grands amateurs de bière, nous avons fait plusieurs sorties sur ce thème.
La bière la plus difficile à obtenir était à l'époque la bière d'abbaye trappiste de West Vleteren, car la production était minimaliste. Il fallait s'inscrire des mois à l'avance pour pouvoir en acheter un pack. Nous sommes allés dans le village, car l'abbaye ne se visite pas (enfin, à l'époque). Un seul bistro servait cette bière au prix fort. On disait que c'était la meilleure au monde...
Je ne saurais le dire, je n'aime pas la bière! La seule que j'arrive à boire et la Lindemanns framboise, très peu alcoolisée, et qui a surtout le goût de ... framboise!
J'attends la suite avec délectation (et modération).
![Les bières belges ! Bizore10](https://i.servimg.com/u/f35/20/41/68/03/bizore10.gif)
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Re: Les bières belges !
Merci pour ces éclaircissements , Brigitte .
Moushika- responsable de rubrique
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Re: Les bières belges !
Je n'aime pas non plus la bière : je n'en bois que très occasionnellement mais mon mari aime bien un verre de Pils, bière blonde légère et très courante, que l'on trouve un peu partout : les Stella ( rare, actuellement ), Jupiler ou Maes . Elles existent en version sans alcool .
Sinon, sa bière préférée, dans les 'grandes occasions', est l'Orval, qui est meilleure si on la laisse vieillir de quelques mois ou années et, en excursion à la Côte avec des amis, ils boivent une triple Karmeliet ou une triple de Bruges (3 fermentations) ; ce sont des bières blondes assez amères .
La Lindemans "framboise" est assez mal considérée chez les amateurs de bières !!!
Lindemans est une brasserie assez industrielle et les bières ( gueuze et autres ) ont un goût assez uniforme, pour plaire au plus grand nombre de personnes . Comme toi, il m'arrive d'en boire et elle ne me semble pas mauvaise !
Si tu goûtes une Framboise ou une gueuze de Cantillon, c'est tout autre ; tu as une bière différente selon le brassin de l'année : comme les différents millésimes d' un même vin !
Pur moi, ces bières issues du lambic sont à boire par beau temps, vu leur acidité ; quand j'étais à l'université ( de Bruxelles : l'ULB ), les sorties étudiantes commençaient et/ou se terminaient à la Bécasse, un célèbre café quasi mythique qui existe encore, au fond d'une impasse non loin de la Grand Place : les grandes tablées commandaient le lambic par litre ( ou plus ! ) dans des cruches métalliques ! Au fil de la soirée, ils servaient les fameuses tartines de fromage blanc ou de pâté de campagne ...
Souvenirs ... : il faudra venir un jour à Bruxelles !!!
Bonne journée !
Brigitte42- modérateur
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Re: Les bières belges !
Ah, la Bécasse! Nous ne manquons pas d'aller y déguster une tartine à chaque fois que nous allons à Bruxelles . Le cadre, l'ambiance...et la bière !
Nous avons aussi pu aller dans une autre brasserie, moins connue, aussi chouette, mais pas bondée. Malheureusement, j'ai oublié son nom.
Les copains, qui sont tous amateurs de bière, sachant que je n'arrive à boire que les kriek ou assimilés , m'offrent souvent des bières à la framboise... que je goûte mais que je ne finis pas. Je pense avoir eu droit à toutes les marques de bière à la framboise, mais je reste droite dans mes bottes: c'est Lindemanns et rien d'autre...
Parfois une bière blanche, ça passe, car elle est moins amère que les autres. J'ai aussi réussi à boire certaines brunes au goût un peu caramélisées.
J'ai fait le désespoir de mon beau-père quand il a compris que sa belle-fille détestait les bières blondes amères...
Si tu savais tous les souvenirs qui me reviennent en te lisant!
Bon dimanche !
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Re: Les bières belges !
Mon père allait déjà à la Bécasse dans sa jeunesse : entre 1930 et 1940 ... endroit mythique !
Bon W E !
Brigitte42- modérateur
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Re: Les bières belges !
La Bécasse à fermé en novembre 2023.
Reprise par la brasserie Georges, elle doit rouvrir ce printemps mais en tant que restaurant spécialisé dans les... pizzas!!!
Au secours!!!
https://www.eating.be/2023/11/la-fermeture-de-la-becasse-lexemple-parfait-de-leffet-dannonce/
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Re: Les bières belges !
je vais investiguer ... mais la Bécasse qui a été reprise n'est pas celle qui est ( était ? ) en ville : c'est la 'brasserie' qui est près du Cimetière d'Ixelles, un café estudiantin près de l'université !
Le groupe qui a repris les Brasseries Georges aussi cannibalise tout ...
Plus généralement, tous les restaurants, des 'gastronomiques' aux plus courants, ont du mal à s'en tirer, ferment en se déclarant en faillite ou mutent vers la cuisine italienne ( pizza ... ), asiatique ( bowls ! ) ou encore mexicaine ( les tacos ... ) : c'est désolant !
Gardons le moral ! Amicalement .
Dernière édition par Brigitte42 le Dim 21 Avr 2024 - 16:19, édité 1 fois
Brigitte42- modérateur
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Re: Les bières belges !
Bonne journée !
Brigitte42- modérateur
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Moushika apprécie ce message
Re: Les bières belges !
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Re: Les bières belges !
https://www.cantillon.be/
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Date d'inscription : 22/03/2022
Re: Les bières belges !
A vapeur, car c'est encore une antique machine à vapeur qui amène l'énergie .
Un bon souvenir!
https://vapeur.com/
Vézèra du Périgord- responsable de rubrique
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Date d'inscription : 22/03/2022
Re: Les bières belges !
![Very Happy](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_biggrin.png)
Altimede49- Messages : 7
Date d'inscription : 08/12/2023
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