Les bières belges !

Bonjour à tous !
Je fais suite au message de Vézéra, sur la gastronomie chez les Chtis ; nous avions dévié vers la Belgique et très naturellement, j'ai pensé aux bières à cause de la photo du 'Coq à la Gueuze' : la recette m'a étonnée ...
Voici un tout petit cours -abrégé- sur les bières belges, plus particulièrement les bières spéciales ; je ferai un chapitre à part, ensuite, à propos des gueuzes !

Chacun sait qu'on peut classer les bières selon leur couleur : brune, blonde ou ambrée ; pareil en Belgique mais il y a une classification à part pour des bières de grande qualité, très fermentées : les bières d'abbaye .
Ce mot fait référence à la vie monastique ou à une abbaye particulière; la bière était jadis brassée sur place par les moines, mais aujourd'hui la licence est le plus souvent délivrée à un brasseur par une communauté monastique et fait référence à une abbaye parfois disparue . Un ex. illustré, la Grimbergen :



Parmi ces bières d'abbaye, certaines ont l'appellation de bière trappiste ; dans ce cas, les  conditions sont plus strictes : la bière, hautement fermentée, doit être fabriquée au sein d’une abbaye trappiste . 
Il y en a 10 dans le monde dont 6 belges : il s’agit des Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et Achel .
En voici quelques - unes :



Chope ou verre adapté : à gauche, une (très) ancienne chope pour la Chimay !




Chacune a des versions avec différents degrés d'alcool : 7,5 à 11,7  pour la Rochefort ; les numéros représentent la densité du moût et les étiquettes sont de couleurs différentes .



Encore quelques photos : au milieu, le verre pour LA Trappiste Orval, ambrée et très particulière, la Leffe, bière d'abbaye venant de Dinant, province de Namur et la Chouffe ( bière des Lutins ! ), brasserie d'Achouffe : province du Luxembourg .


Vous avez l'embarras du choix !!! 
Mes préférences ( mais je n'aime que les bières brunes en petite quantité ! ) : les Chimay et la Rochefort bleues, toutes 2 des bières  brun foncé à la mousse crèmeuse !
Je parlerai de la Gueuze, du Lambic, ... dans un autre message ; à bientôt !

#gastronomie

Place à une bière typiquement bruxelloise : la Gueuze ( et les lambics, ... ). 
Une note avant de commencer : ces sortes de bières ne sont produites QUE  dans la vallée de la Senne ( Bruxelles capitale et sa banlieue ) et le Pajottenland ( et pour cause ! ) .

Le lambic est une bière à fermentation spontanée ; aucune levure n’est ajoutée .
Quand le moult ( céréales, houblon ) est prêt, on n'ajoute pas de levures particulières pour lancer le processus de fermentation, à la t° voulue ( d'où transformation et production d'alcool ). 
On expose plutôt le breuvage  dans une cuve à l’air libre, afin qu'il soit ensemencé par les levures et autres bactéries, présentes dans l’air ambiant : cela ne peut se faire que dans les 2 régions du centre de la Belgique, citées dans l'introduction !

Le lambic est la bière de base de plusieurs autres styles de bières :
-- la  Gueuze est un assemblage entre un Lambic vieux de 1 an ( peu mature et peu raffiné),  d’un autre de 2 ans, puis d’un dernier de 3 ans qui a les caractéristiques opposées . Ensuite, cet assemblage est maturé en barrique .
Dans une bonne gueuze, l’acidité est présente : elle peut être marquée mais qui doit être  bien balancée et pas trop agressive .
Parmi les nombreuses brasseries fabriquant ces bières à Bruxelles, citons celles - ci : Brasserie Cantillon, Brasserie Mort-Subite Brasserie Belle-Vue, Brouwerij Boon ( à Beersel, en région flamande contigüe à Bruxelles  ) .




La gueuze ne se déguste pas dans de grands verres ballons, mais dans des verres droits !
Je vous conseille, si vous êtes de passage, de faire une visite ( guidée ) et de goûter la bière de cette brasserie, non loin de la gare du midi .
Une bonne gueuze, l'été, accompagne à merveille une grande tartine de pain de campagne, avec du fromage blanc ( maquée ), de petits oignons nouveaux et des radis ...

-- Le lambic est la base d'autres styles de bières, dont le Faro ( on ajoute dans le lambic du sucre candi, titrant alors de 4 à 5% d'alcool ) et la Kriek ( Lambic à la cerise griotte ), connue depuis longtemps . 
On fait actuellement des cuvées spéciales selon la saison, comme la brasserie Cantillon qui produit un Lambic à la fleur de sureau (la Mamouche), un Lambic aux framboises ( la Framboise, que l'on peut boire en apéritif léger, en été, dans des flûtes ), ...



Ces cuvées proviennent de la brasserie 'Mort Subite' qui est voisine d'un Café bien bruxellois, du même nom : à conseiller !

Bonne journée à tous .

Et bien , je constate que j'ignorais tout de la Gueuze .

Merci pour ces éclaircissements , Brigitte .

Bonjour Florence ,
Je n'aime pas non plus la bière : je n'en bois que très occasionnellement mais mon mari aime bien un verre de Pils, bière blonde légère et très courante, que l'on trouve un peu partout : les Stella ( rare, actuellement ), Jupiler ou Maes . Elles existent en version sans alcool .
Sinon, sa bière préférée, dans les 'grandes occasions', est l'Orval, qui est meilleure si on la laisse vieillir de quelques mois  ou années et, en excursion à la Côte avec des amis, ils boivent une triple Karmeliet ou une triple de Bruges (3 fermentations) ; ce sont des bières blondes assez amères .

La Lindemans "framboise" est assez mal considérée chez les amateurs de bières !!! 
Lindemans est une brasserie assez industrielle et les bières ( gueuze et autres ) ont un goût assez uniforme, pour plaire au plus grand nombre de personnes . Comme toi, il m'arrive d'en boire et elle ne me semble pas mauvaise ! 
Si tu goûtes une Framboise ou une gueuze de Cantillon, c'est tout autre ; tu as une bière différente selon le brassin de l'année : comme les différents millésimes d' un même vin !

Pur moi, ces bières issues du lambic sont à boire par beau temps, vu leur acidité ; quand j'étais à l'université ( de Bruxelles : l'ULB ), les sorties étudiantes commençaient et/ou se terminaient à la Bécasse, un célèbre café quasi mythique qui existe encore, au fond d'une impasse non loin de la Grand Place : les grandes tablées commandaient le lambic par litre ( ou plus ! ) dans des cruches métalliques ! Au fil de la soirée, ils servaient les fameuses tartines de fromage blanc ou de pâté de campagne ...

Souvenirs ... : il faudra venir un jour à Bruxelles !!!
Bonne journée !

Bonjour Brigitte,
Ah, la Bécasse! Nous ne manquons pas d'aller y déguster une tartine à chaque fois que nous allons à Bruxelles  . Le cadre, l'ambiance...et la bière !
Nous avons aussi pu aller dans une autre brasserie, moins connue, aussi chouette, mais pas bondée. Malheureusement, j'ai oublié son nom.
Les copains, qui sont tous amateurs de bière,  sachant que je n'arrive à boire que les kriek ou assimilés  , m'offrent souvent des bières à la framboise... que je goûte mais que je ne finis pas. Je pense avoir eu droit à toutes les marques de bière à la framboise, mais je reste droite dans mes bottes: c'est Lindemanns et rien d'autre...
Parfois  une bière blanche, ça passe, car elle est moins amère que les autres. J'ai aussi réussi à boire certaines brunes au goût un peu caramélisées.
J'ai fait le désespoir de mon beau-père quand il a compris que sa belle-fille détestait les bières blondes amères...
Si tu savais tous les souvenirs qui me reviennent en te lisant!
Bon dimanche !

Je reviens sur la trappiste de West Vleteren : nos enfants, depuis leur retour des USA il y a 2 ans, y sont allés pour en acheter ( ils ont fait chou blanc ) et en ont commandé pour l'an d'après, et ainsi de suite ; ils en ont eu chaque fois 6 et en ont encore en commande ! Je ne l'ai pas goûtée : il paraît que ce serait du gaspillage !

Mon père allait déjà à la Bécasse dans sa jeunesse : entre 1930 et 1940 ... endroit mythique !
Bon W E !

Enfer et damnation!!!
La Bécasse à fermé en novembre 2023.
Reprise par la brasserie Georges, elle doit rouvrir ce printemps mais en tant que restaurant spécialisé dans les... pizzas!!!
Au secours!!!
https://www.eating.be/2023/11/la-fermeture-de-la-becasse-lexemple-parfait-de-leffet-dannonce/

Hello Florence, 
je vais investiguer ... mais la Bécasse qui a été reprise n'est pas celle qui est ( était ? ) en ville : c'est la 'brasserie' qui est près du Cimetière d'Ixelles, un café estudiantin près de l'université !

Le groupe qui a repris les Brasseries Georges aussi cannibalise tout ...

Plus généralement, tous les restaurants, des 'gastronomiques' aux plus courants, ont du mal à s'en tirer, ferment en se déclarant en faillite ou mutent vers la cuisine italienne ( pizza ... ), asiatique ( bowls ! ) ou encore mexicaine ( les tacos ... ) : c'est désolant !
Gardons le moral ! Amicalement .

La suite : la Bécasse, au n°11 de la  Rue de Tabora, semble toujours ouverte ...
Bonne journée !

Oufffffff........

J'ai retrouvé le nom de la brasserie que nous avions visitée avec ses cuves sous toiture: tu t'en doutes, c'est Cantillon!!
https://www.cantillon.be/

Et nous avions également pu aller voir (très tôt un matin) le brassin public à la brasserie à vapeur de Pipaix.
A vapeur, car c'est encore une antique machine à vapeur qui amène l'énergie .
Un bon souvenir!

https://vapeur.com/

Si vous passer par Liège, il y une institution, c'est le Vaudrée (de mémoire ils ont plusieurs établissement) : + de 800 bières au choix, la carte c'est une livre